Schonende und effiziente Entkeimung von Gewürzen bei Almi

März 2024

Die Referenz auf einen Blick

Projekt:

Komplettanlage zum schonenden Sterilisieren mit Wasserdampf

Technologie:

Komplette Anlage, bestehend aus pneumatischer Befüllung, einem vertikalen BHS Sterilisierer und einem horizontalen BHS Kühler

Einsatzort:

Österreich

Branche:

Foodtechnology

Anwendung:

Entkeimen von Gewürzen

Lösung:

In vielen Details and Kundenanforderungen angepasste Anlage zur dynamischen Gewürzsterilisation

Höchste Qualität bei bestem Geschmack: Dafür steht das österreichische Unternehmen Almi, das unter anderem mit mehreren hundert unterschiedlichen Gewürzmischungen für einen unverkennbaren Geschmack bei Suppen, Wurstwaren und anderen industriell hergestellten Lebensmitteln sorgt. Um seinen hohen Qualitätsanspruch auf allen Produktionsstufen sicherzustellen, führt Almi die Entkeimung der Rohgewürze selbst durch. BHS-Sonthofen lieferte dafür die komplette Anlage, bestehend aus pneumatischer Befüllung, einem vertikalen BHS Sterilisierer und einem horizontalen BHS Kühler.

Die Produktqualität von Lebensmitteln und ihren Rohstoffen hängt von den Bedingungen bei ihrer Herstellung, Transport, Verpackung und Lagerung ab. Eine besondere Herausforderung stellen Gewürze dar: Sie stammen häufig aus Ländern mit hohen Temperaturen, hoher Luftfeuchtigkeit und geringeren Hygienestandards. Um die Lebensmittelsicherheit und eine gleichbleibend hohe Produktqualität zu gewährleisten, ist es deshalb besonders wichtig die Keimbelastung der Gewürze deutlich zu reduzieren.
Das Abtöten der Keime mit Wasserdampf ist die sicherste und einzig biologische Methode. Im Gegensatz zu anderen Verfahren ist es gesundheitlich völlig unbedenklich und schont die Qualität der Gewürze. Um Aromen und andere positive Produkteigenschaften optimal zu erhalten, hat BHS die dynamische Gewürzsterilisation entwickelt. Sie erlaubt produktspezifische Behandlung von gemahlenen und ganzen Gewürzen. Die Gewürze bleiben während des gesamten Prozesses in Bewegung. Alle Partikel werden mit derselben Intensität behandelt, was sehr kurze Sterilisationszeiten erlaubt. Farbe, Duft und Geschmack bleiben vollständig bewahrt. Nach dem Entkeimen sollen die heißen Gewürze schnell abkühlen. Dies geschieht in einem separatem, sterilen Gewürzkühler, der unterhalb des Sterilisierers positioniert ist. Die gesamte Anlage lässt sich optimal reinigen, sodass erneutes Keimwachstum nach dem Sterilisieren effektiv verhindert wird.
Zur Herstellung seines breiten Portfolios an Gewürzmischungen setzt Almi bereits seit vielen Jahren auf BHS-Mischer in verschiedenen Größen. Umfangreiche Versuche im BHS Test Center zeigten, dass die Behandlung der Produkte von Almi mit der BHS-Entkeimungstechnik die gewünschten Ergebnisse erzielt. Die in vielen Details an die Kundenanforderungen angepasste Anlage wurde kürzlich ausgeliefert und erfolgreich in Betrieb genommen.